Tombu

Tombu_Jp_O9F3919ORIGEN: Vino de la Tierra de Castilla y León
Producción: 10000 botellas
VITICULTURA:
Vino elaborado a partir de uvas procedentes de nuestros viñedos viejos situados
en el municipio de Pajares de los Oteros mediante el método ancestral del
“madreo”. El viñedo está situado a 810 metros de altitud sobre el nivel del mar.
Su tipo de conducción es el denominado en “rastra”, consistente en un doble
cordón rastrero apoyado en el terreno. El clima es continental con temperaturas
máximas y mínimas muy pronunciadas y con contrastes térmicos día-noche muy
acusados, lo que favorece el desarrollo de sustancias aromáticas en el hollejo de
la uva.
Suelo: Suelos fuertes, ácidos, profundos, de textura franco-arenosa, con gran
profusión de cantos rodados. Esta conformación del suelo permite un excelente
drenaje en épocas de lluvia, al mismo tiempo que ayuda a desarrollar un
potente sistema radicular que suministrará de agua a la planta durante la época
de maduración.
Edad del viñedo: más de 90 años.
Conducción: Rastra (doble cordón rastrero)
Vendimia: Cajas de 15 kg y selección de la uva en mesa de selección manual.
Variedades: Prieto Picudo 100%
Maceración pre-fermentativa: 24 horas a 5ºC
Desfangado: 24 horas a 5 º C
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
-Duración: 25 días
Temperatura: 14º C
Madreo: Adición durante la fermentación de racimos enteros y perfectamente
sanos de la variedad en cantidad aproximada al 5% del volumen total a
elaborar.
Fermentación maloláctica: No
ANÁLISIS:
Contenido alcohólico: 13,5º
Acidez Total: 5,5 g/l
Azúcar residual: < 2 gr/l
Ph: 3,30
Método de Clarificación: Bentonita
Estabilización: 15 días a -5º
Filtrado: Filtro de tierras y amicróbico
NOTAS DE CATA:
Vestido rojo frambuesa. Limpio y brillante. En nariz es intenso, limpio, franco,
con aromas a frutas rojas frescas propias de la variedad y fondos de flores rojas.
En boca es seco, fresco, cálido, muy amplio y persistente, de elegante posgusto.